Ingrédients:

  • 2 filets de sole (environ 170g chacun), avec ou sans peau, séchés
  • 1/2 tasse (60g) de farine tout usage, assaisonnée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe (57g) de beurre non salé, divisé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Quartiers de citron, pour servir (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la Sole: Séchez très bien les filets de sole avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
  2. Paner la Sole: Placez la farine assaisonnée dans un plat peu profond. Panez chaque filet de sole dans la farine, en secouant l'excédent. Assurez-vous que le poisson est uniformément enrobé.
  3. Sauter la Sole: Chauffez 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen-vif.
  4. Cuire la Sole: Lorsque le beurre est fondu et que la poêle est chaude, placez délicatement les filets de sole dans la poêle. Cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Le poisson doit s'émietter facilement à la fourchette. Veillez à ne pas surcharger la poêle; cuire en lots si nécessaire.
  5. Préparer la Sauce: Retirez la sole de la poêle et mettez-la de côté, en la gardant au chaud. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle.
  6. Brunir le Beurre: Cuire le beurre à feu moyen, en faisant tournoyer la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun doré clair et dégage un arôme de noisette (beurre noisette). Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
  7. Déglacer avec du Jus de Citron: Retirez la poêle du feu et ajoutez immédiatement le jus de citron au beurre brun. La sauce grésillera.
  8. Finir et Servir: Versez la sauce au beurre citronné sur les filets de sole. Garnir de persil frais haché et servir immédiatement avec des quartiers de citron, si désiré.