Ingrédients:

  • 900g d'abricots mûrs, dénoyautés et coupés
  • 60ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 100g d'érythritol granulé
  • 1 cuillère à soupe de pectine en poudre

Instructions:

  1. Dans une grande casserole, mélanger les abricots coupés et l'eau.
  2. Porter à ébullition douce à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter que ça ne colle.
  3. Incorporer le jus de citron.
  4. Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble l'érythritol et la pectine en poudre. Ajouter lentement ce mélange aux abricots en remuant constamment.
  5. Continuer à mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la confiture épaississe (environ 30-40 minutes). Vérifier la cuisson avec le test de l'assiette froide.
  6. Si désiré, utiliser un mixeur plongeant pour une texture plus lisse.
  7. Remplir soigneusement les pots stérilisés avec la confiture chaude, en laissant un espace libre d'environ 6 mm.
  8. Essuyer les bords des pots, placer les couvercles et visser les bagues jusqu'à ce qu'elles soient bien ajustées.
  9. Laisser refroidir complètement les pots. Vérifier que les couvercles sont bien scellés (ils doivent être concaves et ne pas sauter lorsqu'on appuie dessus).