Ingrédients:

  • 30 ml d'huile d'olive
  • environ 150g d'un gros oignon, haché
  • environ 150g de 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • environ 100g de 2 branches de céleri, coupées en dés
  • environ 12g de 4 gousses d'ail, émincées
  • environ 700g d'un chou vert moyen, sans le cœur et râpé
  • 2 litres de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet pour une saveur plus riche)
  • 400g d'une boîte (14.5 onces) de tomates en dés, non égouttées
  • 5ml d'1 cuillère à café de thym séché
  • 5ml d'1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 120g d'1/2 tasse de haricots blancs cuits (facultatif)
  • 15g d'1/4 tasse de persil frais haché (facultatif)

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Ajoutez le chou râpé, le bouillon de légumes (ou le bouillon de poulet), les tomates en dés, le thym, l'origan et la feuille de laurier dans la casserole. Mélangez pour combiner.
  3. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.
  4. Retirez la feuille de laurier. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre au goût. (Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement au besoin.)
  5. Incorporez les haricots blancs cuits (si vous en utilisez) pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
  6. Versez la soupe dans des bols et garnissez de persil frais (si vous en utilisez). Servez chaud.