Ingrédients:

  • 1 gros chou vert (environ 1,5 kg), cœur enlevé et râpé
  • 2 oignons jaunes moyens (environ 300g), hachés
  • 3 carottes moyennes (environ 300g), pelées et tranchées
  • 2 branches de céleri (environ 150g), hachées
  • 4 gousses d'ail (environ 20g), émincées
  • 2 pommes de terre moyennes (environ 400g), pelées et coupées en dés
  • 1 boîte (411g) de tomates en dés, non égouttées
  • 113g de bacon épais ou de lardons (coupés en dés)
  • 2 litres de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de romarin séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Persil frais haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Dans une grande marmite, cuire le bacon (ou les lardons) à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon avec une écumoire et réserver, en laissant la graisse rendue dans la marmite.
  2. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la marmite et faire revenir dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Ajouter le chou râpé et les pommes de terre coupées en dés dans la marmite. Remuer pour combiner avec les aromates.
  4. Verser les tomates en dés et le bouillon. Ajouter le thym, le romarin et la feuille de laurier. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le chou et les pommes de terre soient tendres.
  6. Retirer la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Incorporer le bacon réservé (ou les lardons). Servir chaud, garni de persil frais.