Ingrédients:

  • 1 chou vert moyen (environ 900g), coupé grossièrement
  • 2 oignons jaunes moyens, finement hachés
  • 3 carottes moyennes, pelées et coupées
  • 2 branches de céleri, coupées
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 poireaux moyens (blanc et vert clair), nettoyés et tranchés
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
  • 1 navet, pelé et coupé en cubes (facultatif)
  • 115g de lardons fumés, coupés en dés (ou bouillon de légumes pour une version végétarienne)
  • 2 litres de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais haché (facultatif)
  • Pain de campagne (facultatif)
  • Gruyère râpé (facultatif)

Instructions:

  1. Dans une cocotte, faire revenir les lardons (si utilisés) à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer et réserver. Si vous n'utilisez pas de lardons, faire chauffer un peu d'huile d'olive ou de beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et les poireaux ; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
  2. Ajouter le chou, les pommes de terre et le navet (si utilisé) dans la cocotte.
  3. Verser le bouillon de poulet ou de légumes. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Assaisonner de sel et de poivre.
  4. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 1 heure et 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. C'est le secret d'une bonne soupe au choux !
  5. Retirer la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Incorporer les lardons cuits (si utilisés). Servir chaud, garni de persil frais, de gruyère râpé et de pain de campagne.