Ingrédients:

  • 150 g de Lardons fumés (ou poitrine de porc non salée)
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d’olive ou beurre non salé
  • 1 gros Oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'Ail, hachées
  • 1 tête moyenne de Chou vert frisé (environ 1.2 kg), coupé en lanières
  • 3 Carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
  • 1 Poireau (blanc et vert tendre), émincé
  • 500 g de Pommes de terre (chair ferme), coupées en gros cubes
  • 5 litres de Bouillon de volaille ou de légumes (faible en sodium)
  • 1 cuillère à café de Concentré de tomate
  • 1 Bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel marin (Au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Préparer le chou : Retirer le trognon et couper les feuilles en lanières épaisses.
  2. Blanchir (recommandé) : Plonger le chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter immédiatement et rincer à l'eau froide. Couper tous les autres légumes (mise en place).
  3. Dans la grande marmite, faire fondre l’huile ou faire suer les lardons à feu moyen. Retirer l'excès de graisse si nécessaire. Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Incorporer l'ail et cuire 1 minute.
  4. Ajouter les carottes et les poireaux. Faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les lanières de chou et cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu'il commence à se ramollir.
  5. Incorporer les cubes de pommes de terre et le concentré de tomate. Mélanger.
  6. Verser le bouillon chaud jusqu'à ce que tous les légumes soient complètement immergés. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.
  7. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
  8. Retirer le bouquet garni. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Laisser la soupe reposer, à couvert, pendant 10 minutes avant de servir très chaud.