Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
  • 1 gros oignon jaune, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 6g)
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, coupées en dés (environ 100g)
  • 1 poireau (la partie blanche et la partie verte claire), bien lavé et émincé (environ 150g)
  • 1 courgette moyenne, coupée en dés (environ 200g)
  • 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en dés (environ 200g)
  • 1 tête de brocoli, coupée en bouquets (environ 250g)
  • 8 tasses de bouillon de légumes (2 litres)
  • 1 boîte de 400g de tomates concassées
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (2.5 ml)
  • Sel, au goût
  • Jus d'1/2 citron (environ 15 ml)
  • Persil frais haché, pour la garniture (environ 2 cuillères à soupe)

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans la marmite. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
  2. Ajouter les carottes, le céleri et le poireau. Faire cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Ajouter la courgette, la patate douce, le brocoli, les tomates concassées, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
  4. Verser le bouillon de légumes dans la marmite. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  5. Ajouter le jus de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de persil frais haché avant de servir.