Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les carottes et le céleri, et cuire pendant 5 minutes.
  3. Incorporer les dés de pommes de terre et cuire pendant encore 5 minutes.
  4. Ajouter les courgettes et le poivron rouge, en mélangeant bien.
  5. Verser le bouillon de légumes et ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition.
  6. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  7. Retirer le bouquet garni, assaisonner avec du sel et du poivre, puis mixer si désiré.
  8. Garnir éventuellement de persil frais avant de servir.