Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
  • 1 oignon jaune moyen, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 900g courgettes, grossièrement hachées
  • 950 ml bouillon de légumes
  • 15g feuilles de basilic frais, hachées
  • 8g feuilles de menthe fraîche, hachées
  • 60 ml crème fraîche
  • 30 ml jus de citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 115g feta, émiettée
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche, finement hachées
  • Filet d'huile d'olive (facultatif)
  • Pincée de flocons de piment rouge (facultatif)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Ajouter les courgettes et le bouillon de légumes dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres, environ 10 à 12 minutes.
  3. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement (environ 10 minutes). Transférer délicatement la soupe dans un blender (ou utiliser un mixeur plongeant dans la casserole). Ajouter le basilic et la menthe. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  4. Incorporer la crème fraîche et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  5. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la soupe soit complètement refroidie.
  6. Verser la soupe dans des bols et garnir de feta émiettée, de menthe fraîche, d'un filet d'huile d'olive (si désiré) et d'une pincée de flocons de piment rouge (si désiré).