Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 gros Oignon jaune, haché finement
  • 3 gousses d'ail, hachées ou pressées
  • 2 cm de Gingembre frais, râpé finement
  • 5 Litres de Bouillon de légumes, faible en sodium
  • 2 Feuilles de laurier
  • Sel de mer fin, au goût
  • Poivre noir du moulin, au goût
  • 250 g de Carottes, épluchées et coupées en dés
  • 2 Branches de céleri, coupées
  • 1 blanc de Poireau moyen, rincé
  • 300 g de Chou frisé (Kale) ou Chou Vert, haché grossièrement
  • 150 g d'Épinards frais
  • 15 ml de Jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de Zeste de citron
  • 30 g de Persil plat, ciselé pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer les Aromates : Dans la marmite, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et le faire suer (cuire sans coloration) pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  2. Incorporer l'ail et le gingembre râpé. Cuire pendant 1 minute supplémentaire, jusqu'à ce que les parfums se dégagent, en veillant à ne pas brûler l'ail.
  3. Ajouter les Racines : Incorporer les carottes, le céleri et le poireau. Mélanger et cuire pendant 5 minutes pour imprégner les légumes des saveurs.
  4. Ajouter le Chou : Incorporer le chou frisé haché. Remuer jusqu'à ce qu'il commence à ramollir légèrement (2-3 minutes).
  5. Mouiller : Verser le bouillon de légumes et ajouter les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement (mijoter).
  6. Cuisson : Laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.
  7. Finition Verte : Retirer la marmite du feu. Incorporer les épinards frais. Leur chaleur résiduelle suffira à les faire fondre (environ 2 minutes). Retirer les feuilles de laurier.
  8. Mixer (Optionnel) : Pour une soupe veloutée, mixer environ la moitié de la soupe avec un mixeur plongeant, en laissant le reste texturé.
  9. Assaisonner et Finaliser : Goûter et ajuster le sel et le poivre. Ajouter le jus et le zeste de citron frais. Mélanger.
  10. Service : Servir immédiatement dans des bols, saupoudré généreusement de persil frais ciselé.