Ingrédients:

  • 2 grandes patates douces (environ 600 g), pelées et coupées en dés
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d
  • ail, émincées
  • 400 ml de lait de coco
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe dhuile dolive
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • Sel et poivre, au goût
  • Coriandre fraîche, pour garnir (facultatif)

Instructions:

  1. Faire chauffer lhuile dolive dans une grande casserole à feu moyen.
  2. Ajouter loignon haché et faire revenir jusquà ce quil devienne translucide. Environ 5 minutes.
  3. Incorporer lail, le gingembre et le curry en poudre, puis cuire pendant 1-2 minutes.
  4. Ajouter les dés de patates douces, remuer pour les enrober des épices.
  5. Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition.
  6. Réduire le feu et laisser mijoter jusquà ce que les patates douces soient tendres, environ 15-20 minutes.
  7. Utiliser le mixeur plongeant pour mixer la soupe jusquà obtenir une texture lisse.
  8. Goûter et ajuster le sel et le poivre.
  9. Servir dans des bols et garnir de coriandre fraîche.