Ingrédients:

  • 400 g de saucisses fumées (type Morteau ou Montbéliard)
  • 1 kg de pommes de terre farineuses (Bintje, Russet)
  • 2 grands poireaux
  • 1 oignon jaune (moyen)
  • 2 gousses d'ail
  • 5 Litre de bouillon de volaille ou légumes
  • 2 C. à soupe d'huile d'olive ou de beurre demi-sel
  • 120 ml de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de noix de muscade (râpée fraîchement)
  • Sel fin et poivre noir (au goût)
  • Persil plat ciselé (pour garniture)

Instructions:

  1. Dorer la Saucisse (Optionnel) : Saisir rapidement la saucisse à la poêle pour marquer les saveurs. Retirer la saucisse et la réserver. Couper 1/3 en petits dés pour la garniture, et le reste en tranches épaisses.
  2. Préparer les légumes : Éplucher et couper les pommes de terre en gros cubes (environ 2 cm). Émincer finement les blancs de poireaux et l'oignon. Hacher l'ail.
  3. Faire suer la base : Dans la cocotte, faire fondre le beurre ou chauffer l'huile. Ajouter les oignons et les poireaux. Faire suer doucement à feu moyen-doux (5-7 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail en fin de cuisson.
  4. Ajouter les Pommes de Terre : Verser les cubes de pommes de terre dans la cocotte et mélanger pendant 2 minutes pour qu'elles s'enrobent des saveurs.
  5. Mouiller et Mijoter : Verser le bouillon jusqu'à ce que les pommes de terre soient submergées. Ajouter les brins de thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
  6. Incorporer la Saucisse : Ajouter les tranches de saucisse (sauf les dés réservés pour la garniture) dans la soupe pour les laisser infuser pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
  7. Mixer le Velouté : Retirer la feuille de laurier et le thym. Sortir délicatement les tranches de saucisse et les maintenir au chaud. Utiliser un mixeur plongeant pour réduire les pommes de terre et le bouillon en un velouté parfaitement lisse.
  8. Crémer et Assaisonner : Remettre la soupe sur feu très doux. Incorporer la crème fraîche et la muscade. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ne pas faire bouillir après l'ajout de la crème.
  9. Servir : Verser la soupe chaude dans des bols. Déposer quelques tranches de saucisse au centre, parsemer des dés de saucisse fumée mis de côté, et garnir de persil ciselé.