Ingrédients:

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre
  • 2 oignons jaunes, hachés finement
  • 2 carottes moyennes, coupées en petits dés
  • 2 tiges de céleri, hachées finement
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 900 g de pommes de terre (Yukon Gold ou Bintje), épluchées et coupées en cubes de 2 cm
  • 1,4 L de bouillon de volaille ou de légumes (faible en sel)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe de thym frais
  • 450 g de saucisses fumées (Morteau, Kielbasa), coupées en rondelles de 1 cm
  • 120 ml de crème épaisse (35%) ou crème fraîche épaisse
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 60 ml d'aneth frais haché finement (pour la garniture)

Instructions:

  1. Dans la cocotte à feu moyen, faire dorer les rondelles de saucisse jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirer les saucisses avec une écumoire et réserver. Laisser environ 2 cuillères à soupe de graisse dans la cocotte.
  2. Ajouter l'huile (si nécessaire) aux graisses de saucisse. Faire suer les oignons, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  3. Incorporer les pommes de terre coupées, le bouillon, le laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres (environ 20-25 minutes).
  4. Retirer le laurier. Utiliser un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse, ou laisser grossièrement texturée en écrasant seulement une partie des pommes de terre contre la paroi de la casserole.
  5. Remettre les saucisses dans la soupe. Ajouter la crème et la moutarde de Dijon. Laisser réchauffer doucement (ne pas faire bouillir). Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  6. Servir immédiatement, garni généreusement d'aneth frais haché.