Ingrédients:

  • 300 g de blanc de poulet ou de porc haché finement
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge Thaï (pour la farce)
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 cm de gingembre frais, râpé
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mâm)
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, ciselée
  • 1 paquet (env. 300 g) de carrés de pâte à raviolis (type Wonton) frais
  • 1 blanc d'œuf, battu (pour sceller)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou huile végétale neutre)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge Thaï (pour le bouillon)
  • 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes de bonne qualité
  • 400 ml de lait de coco entier
  • 1 tige de citronnelle (partie blanche), écrasée et coupée en trois
  • 3 feuilles de lime kaffir (citron vert), déchirées
  • 2 cm de galanga (ou gingembre frais) coupé en tranches fines
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (pour le bouillon)
  • Jus de ½ lime fraîche (pour l'assaisonnement final)
  • Coriandre fraîche (pour la garniture)
  • Piments rouges frais (pour la garniture)
  • Oignons verts ciselés (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparation de la Farce : Dans un grand bol, combinez le poulet/porc haché, la pâte de curry rouge (1 c. à s.), l'ail, le gingembre, la sauce de poisson, l'huile de sésame et la coriandre ciselée. Assurez-vous que le mélange soit homogène. Faites cuire une petite portion pour goûter et ajuster l'assaisonnement. Laissez refroidir.
  2. Façonnage des Raviolis : Déposez une petite cuillère à café de farce au centre de chaque carré de pâte à raviolis. Badigeonnez légèrement les bords avec le blanc d'œuf battu pour sceller. Pliez la pâte en deux (triangle) et pincez fermement les bords pour assurer l'étanchéité. Répétez l'opération et réservez sur une plaque farinée.
  3. Construction de la Base du Bouillon : Dans la marmite, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent (Torréfaction du Curry). Ajoutez la citronnelle écrasée, les feuilles de lime kaffir et le galanga. Laissez cuire 30 secondes.
  4. Finition du Bouillon : Versez le bouillon de poulet et le lait de coco entier. Portez doucement à ébullition, puis réduisez à feu doux. Ajoutez la sauce de poisson et le sucre. Laissez mijoter 10 minutes. Retirez les morceaux de citronnelle, les feuilles de lime et le galanga avant de servir.
  5. Cuisson et Service : Augmentez légèrement le feu du bouillon pour atteindre un léger frémissement. Plongez délicatement les raviolis. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Juste avant de servir, ajoutez le jus de lime au bouillon. Répartissez la soupe et les raviolis dans des bols, garnissez généreusement de coriandre fraîche et d'oignons verts.