Ingrédients:
- 2 bâtons de citronnelle (partie blanche uniquement, écrasée)
- 30 g de gingembre frais, râpé
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 15 g de pâte de curry rouge
- 15 ml d'huile neutre
- 400 ml de lait de coco entier
- 600 ml de bouillon de légumes ou de crevettes
- 30 ml de sauce poisson (Nuoc-mâm)
- 10 g de sucre de canne
- 400 g de crevettes crues, décortiquées
- 150 g de champignons de Paris, tranchés
- 15 ml de jus de citron vert frais
- 1 bouquet de coriandre fraîche et oignons verts ciselés
Instructions:
- Faire chauffer l'huile dans la marmite. Ajouter la citronnelle, le gingembre et l'ail. Faire revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce que les parfums s'exhalent.
- Ajouter la pâte de curry rouge et laisser frire 1 minute supplémentaire pour intensifier les arômes.
- Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes pour l'infusion de la citronnelle.
- Incorporer le lait de coco, la sauce poisson et le sucre. Maintenir un frémissement doux sans faire bouillir violemment.
- Ajouter les champignons et laisser cuire pendant 3 minutes.
- Plonger les crevettes. Dès qu'elles passent du gris au rose opaque (environ 2 à 3 minutes), retirer la marmite du feu.
- Ajouter le jus de citron vert et garnir avec la coriandre et les oignons verts.