Ingrédients:

  • 800 ml Lait de coco (non allégé)
  • 500 ml Bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 4-5 fines tranches Galanga frais (ou 3 cm de gingembre frais, tranché)
  • 2 tiges Citronnelle, coupées en tronçons et légèrement écrasées
  • 6-8 Feuilles de lime Kaffir (Combava), déchirées
  • 1 à 2 Piments rouges (Bird’s Eye), ciselés finement (ajuster)
  • 1 cuillère à soupe Huile végétale neutre
  • 400 g Poitrines de poulet, désossées et coupées en fines lanières
  • 200 g Champignons (pleurotes ou shiitakés), tranchés
  • 60 ml Jus de citron vert (Lime)
  • 3 cuillères à soupe Sauce de poisson (Nuoc-Mâm)
  • 1 à 2 cuillères à café Sucre de palme ou cassonade
  • Sel (Au besoin)
  • 1 grosse poignée Basilic Sacré (Thai Basil), effeuillé
  • 1/2 bouquet Coriandre fraîche, ciselé grossièrement

Instructions:

  1. Préparer les aromates : Coupez le poulet en lanières. Écrasez légèrement la citronnelle avec le plat d'un couteau et déchirez les feuilles de kaffir.
  2. Dans la marmite, faites chauffer l'huile à feu moyen. Si vous utilisez des piments, faites-les revenir 30 secondes pour libérer les saveurs.
  3. Créer la Base : Ajoutez le lait de coco, le bouillon de poulet, le galanga (ou gingembre), la citronnelle et les feuilles de lime Kaffir.
  4. Infusion : Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes pour infuser les saveurs dans le liquide.
  5. Retirer les solides : À l'aide d'une écumoire, retirez et jetez les morceaux de galanga, de citronnelle et de kaffir.
  6. Ajouter la Protéine : Augmentez le feu et ajoutez le poulet en fines lanières. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit juste opaque.
  7. Ajouter les Légumes : Incorporez les champignons tranchés. Laissez mijoter doucement 2 minutes, juste le temps qu'ils ramollissent.
  8. Assaisonner : Hors du feu, ajoutez le nuoc-mâm et le sucre. Mélangez bien. Versez le jus de citron vert.
  9. Goûter et Corriger : Goûtez la soupe et ajustez l'équilibre entre l'acide (lime), le salé (nuoc-mâm), le sucré et le piquant, si nécessaire.
  10. Service : Juste avant de servir, ajoutez le basilic thaï et la coriandre fraîche. Mélangez rapidement et servez immédiatement dans des bols.