Ingrédients:
- Souris d'Agneau (environ 450g chacune)
- c. à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra
- Oignons Jaunes émincés
- Carottes coupées en rondelles épaisses
- Gousses d'Ail écrasées
- g de Tomates Concassées (égouttées)
- ml de Vin Rouge Sec
- ml de Fond de Veau (chaud)
- c. à soupe de Miel Liquide (Lavande ou toutes fleurs)
- c. à soupe de Moutarde de Dijon
- Bouquet Garni (Thym, Laurier, Persil)
- c. à café d'Herbes de Provence Séchées
- Sel Casher, Poivre Noir Fraîchement Moulu (au goût)
Instructions:
- Assaisonner généreusement les souris d'agneau avec du sel et du poivre.
- Dans une grande cocotte en fonte, saisir les souris d'agneau sur toutes les faces avec l'huile d'olive jusqu'à coloration brune intense. Réserver la viande.
- Dans la même cocotte, faire suer les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 8 minutes). Ajouter l'ail et les herbes de Provence.
- Déglacer en versant le vin rouge, laisser réduire de moitié tout en grattant les sucs de cuisson.
- Incorporer les tomates concassées, le fond de veau, le bouquet garni, le miel et la moutarde. Bien mélanger.
- Replacer les souris d'agneau dans le liquide. Le liquide doit recouvrir les deux tiers de la viande. Porter à frémissement sur la cuisinière.
- Couvrir hermétiquement la cocotte et transférer au four préchauffé à 150°C (300°F). Laisser confire pendant 3 heures 30 minutes à 4 heures, en vérifiant toutes les heures.
- Retirer la viande et la maintenir au chaud. Passer le jus de cuisson au chinois (passoire fine) et le faire réduire sur feu vif si nécessaire pour obtenir une sauce nappante. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir les souris d'agneau nappées de sauce, idéalement avec une purée de pommes de terre crémeuse.