Carbonara : Ma Recette Italienne Authentique, Sans Crème!

Instructions:

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
2. Couper le guanciale en lardons d'environ 1cm.
3. Râper le pecorino romano.
4. Séparer les jaunes d'œufs et les mettre dans un grand bol.
5. Moudre généreusement du poivre noir dans le bol avec les jaunes d'œufs.
6. Cuire les spaghetti al dente (environ 8 minutes, ou selon les instructions du paquet).
7. Pendant que les pâtes cuisent, faire revenir le guanciale dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirer le guanciale de la poêle et réserver, en gardant le gras rendu dans la poêle.
8. Dans le bol avec les jaunes d'œufs et le poivre, ajouter le pecorino romano râpé et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
9. Égoutter rapidement les spaghetti (en gardant un peu d'eau de cuisson).
10. Verser les spaghetti chauds dans la poêle avec le gras du guanciale. Bien mélanger pour enrober les pâtes.
11. Retirer la poêle du feu.
12. Verser rapidement le mélange œuf/fromage sur les pâtes chaudes et mélanger énergiquement. La chaleur des pâtes va cuire les œufs juste assez pour créer une sauce crémeuse. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour détendre la sauce.
13. Ajouter le guanciale croustillant et mélanger.
14. Servir immédiatement, garni d'un peu de pecorino romano râpé et de poivre noir fraîchement moulu.