Ingrédients:

  • 450 g de Spaghetti de bonne qualité
  • 680 g de Choux de Bruxelles, lavés et coupés
  • 115 g de Pancetta (ou lardons fumés), coupée en dés
  • 4 gousses d'Ail frais, émincées
  • 45 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 30 g de Beurre non salé
  • 30 ml de Jus de citron frais
  • 5 ml de Zeste de citron frais
  • 100 g de Parmesan Reggiano, râpé, plus extra pour le service
  • 2 g de Flocons de piment rouge (facultatif)
  • 240 ml d'Eau de cuisson des pâtes (à réserver)
  • Sel de mer et Poivre noir, au goût

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mélanger les choux de Bruxelles avec 30 ml d'huile d'olive, sel et poivre. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et rôtir pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
  2. Cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient très al dente (environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet). Réserver au moins 240 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
  3. Pendant la cuisson des pâtes, faire dorer la pancetta dans une grande poêle profonde à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer les morceaux de pancetta et les mettre de côté, en laissant la graisse dans la poêle.
  4. Dans la poêle contenant la graisse de pancetta, ajouter le reste de l'huile d'olive et l'ail émincé (et les flocons de piment si utilisés). Faire revenir 30 secondes sans laisser l'ail brunir.
  5. Ajouter le beurre, le zeste et le jus de citron à la poêle. Verser une louche d'eau de cuisson réservée et fouetter rapidement pour créer une émulsion légère.
  6. Incorporer les pâtes égouttées et les choux rôtis dans la poêle. Ajouter progressivement le parmesan râpé en mélangeant vigoureusement ('mantecatura') pour lier la sauce. Ajouter plus d'eau de cuisson si le plat est trop sec.
  7. Incorporer la moitié de la pancetta croustillante. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, garni du reste de pancetta croustillante et d'un supplément de parmesan.