Ingrédients:

  • 3 poivrons rouges moyens bien charnus
  • 2 c. à soupe d'Huile d’olive vierge extra
  • 2 petites échalotes hachées finement
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 150 ml de Bouillon de légumes ou poulet chaud
  • 200 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
  • ½ c. à café de Piment d’Espelette ou paprika doux
  • Sel fin et Poivre noir (au goût)
  • 350 g de Spaghetti (n°5)
  • 150 g de Chorizo fort ou doux, coupé en dés de 5 mm
  • 400 g de Crevettes roses crues, décortiquées et déveinées
  • 2 c. à soupe de Persil plat haché, pour la finition
  • 50 ml de Vin blanc sec (facultatif)

Instructions:

  1. Rôtir les Poivrons : Préchauffer le four à 200°C. Couper les poivrons en deux, retirer les graines. Les placer côté peau vers le haut sur une plaque, arroser légèrement d’huile d’olive. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée. Retirer et placer dans un bol couvert pendant 10 minutes, puis peler la peau et réserver.
  2. Cuisson du Chorizo et des Aromates : Dans une grande poêle, faire revenir les dés de chorizo à feu moyen, sans matière grasse, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le chorizo avec une écumoire et le réserver, en laissant la graisse rendue dans la poêle. Ajouter les échalotes hachées et faire suer 3 minutes, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute. Déglacer si désiré avec le vin blanc et laisser réduire.
  3. Préparation de la Crème de Poivron : Ajouter les poivrons rôtis et pelés dans la poêle contenant les aromates. Transférer le tout dans un mixeur. Ajouter le bouillon chaud, la crème liquide, le Piment d’Espelette, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  4. Cuisson des Pâtes et des Crevettes : Cuire les spaghettis al dente dans un grand volume d’eau salée. Réserver précieusement 150 ml (½ cup) d’eau de cuisson des pâtes. Pendant ce temps, faire revenir rapidement les crevettes dans une poêle séparée avec un filet d'huile d'olive, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient juste roses. Saler et poivrer légèrement. Réserver.
  5. Finition et Émulsion : Verser la crème de poivron dans la grande poêle et faire chauffer doucement. Égoutter les pâtes et les transférer directement dans la sauce. Ajouter progressivement l'eau de cuisson des pâtes réservée, en mélangeant vigoureusement pour créer une émulsion soyeuse. Incorporer le chorizo réservé et la moitié des crevettes. Mélanger délicatement 1 minute.
  6. Dressage : Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Déposer les crevettes restantes et un peu de chorizo sur le dessus de chaque portion. Garnir généreusement de persil plat haché frais.