Ingrédients:

  • 3 gros poivrons rouges (environ 750 g)
  • 3 gousses d'ail pelées
  • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
  • 120 ml (½ tasse) de bouillon de légumes
  • 120 ml (½ tasse) de crème liquide entière (35% M.G.)
  • 1/2 c. à café de paprika fumé (facultatif)
  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 400 g de Spaghetti de qualité
  • 1 c. à soupe de gros sel pour l'eau de cuisson
  • 250 g de Mozzarella fraîche (petites billes ou Bocconcini)
  • 60 g de Parmesan Reggiano râpé finement
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais
  • 120 ml d’eau de cuisson des pâtes (à réserver)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Couper les poivrons en deux dans la longueur, retirer les pépins et les membranes blanches. Les placer sur la plaque de cuisson, peau vers le haut.
  2. Arroser légèrement d'huile d'olive et enfourner. Cuire pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la peau soit complètement noire et cloquée (carbonisée).
  3. À la sortie du four, transférer immédiatement les poivrons chauds dans un grand saladier et couvrir hermétiquement avec un film alimentaire (ou un sac en papier). Laisser reposer 15 minutes pour faciliter l'épluchage.
  4. Retirer délicatement la peau des poivrons. Jeter la peau et le surplus de liquide de rôtissage.
  5. Dans une petite poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail pelées entières et cuire à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, sans brunir.
  6. Placer la chair de poivron rôtie, les gousses d'ail parfumées, le bouillon de légumes, la crème liquide et le paprika fumé dans le blender. Assaisonner généreusement en sel et poivre. Mixer à haute vitesse jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse et soyeuse.
  7. Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le gros sel. Cuire les spaghetti selon les instructions du paquet, en visant une cuisson al dente.
  8. Juste avant d'égoutter, prélever 120 ml (½ tasse) de l'eau de cuisson riche en amidon. Égoutter les pâtes.
  9. Dans la grande casserole vide, verser la crème de poivron. Chauffer doucement. Ajouter les spaghetti égouttés. Mélanger pour bien enrober, puis ajouter progressivement l'eau de cuisson des pâtes réservée pour ajuster la texture et lier la sauce.
  10. Retirer du feu. Incorporer la moitié du parmesan râpé et la mozzarella coupée en billes (ou en morceaux). Mélanger une dernière fois.
  11. Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Garnir d'un filet d'huile d'olive, du reste de parmesan râpé et de feuilles de basilic frais.