Ingrédients:
- 400 g de Spaghetti (ou Linguine)
- 3 c. à soupe (45 ml) d'Huile d'olive extra vierge
- 2 Courgettes moyennes (environ 300 g), coupées en petits dés
- 1 Échalote (large), finement ciselée
- 2 Gousses d'ail, hachées
- 50 ml de Vin blanc sec
- 200 ml de Crème fraîche épaisse entière
- Le zeste et le jus d'un Citron biologique
- 1/2 bouquet d'Aneth frais, ciselé (environ 3 c. à soupe)
- 200 g de Saumon fumé de qualité supérieure, coupé en lanières
- Sel de mer fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Préparation : Ciselez l'échalote, l'ail et l'aneth. Coupez les courgettes. Zestez le citron avant de le presser (réserver le zeste). Coupez le saumon fumé en lanières et laissez-le au frais.
- Cuisson des Pâtes : Portez 2 litres d'eau à ébullition et salez généreusement. Plongez les spaghetti et cuisez-les al dente (temps indiqué sur le paquet moins 2 minutes).
- Sauter les légumes : Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les dés de courgettes et l'échalote. Faites suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Base de Sauce : Ajoutez l'ail haché et cuisez 1 minute. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Crémer : Baissez le feu. Incorporez la crème fraîche, le jus de citron et le zeste. Assaisonnez (sel, poivre) et laissez mijoter doucement pour épaissir légèrement.
- Assemblage : Avant d'égoutter les pâtes, prélevez environ 150 ml de l'eau de cuisson riche en amidon. Égouttez les spaghetti et ajoutez-les directement dans la sauteuse de sauce. Mélangez pour bien enrober.
- Finalisation : Ajustez la consistance de la sauce en ajoutant de l'eau de cuisson réservée si nécessaire. Éteignez le feu. Ajoutez immédiatement le saumon fumé coupé et l'aneth ciselé. Mélangez délicatement et rapidement pour que le saumon se réchauffe sans cuire.
- Dressage : Servez immédiatement. Poivrez généreusement et ajoutez un filet d'huile d'olive ou de l'aneth frais en garniture.