Ingrédients:

  • 400g de spaghetti à l'encre de seiche
  • 300g de viande hachée (mélange bœuf et porc)
  • 500ml de coulis de tomate (passata)
  • 120g de billes de mozzarella (environ 12 unités)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 18g d'olives noires dénoyautées (environ 6 olives)
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique réduit
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparez les globes oculaires : Mélangez la viande hachée avec le sel et le poivre. Formez 12 boulettes de la taille d'une balle de golf. À l'aide du pouce, créez un creux profond au centre de chaque boulette.
  2. Cuisson de la viande : Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile et faites dorer les boulettes pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement.
  3. Montage des yeux : Insérez une bille de mozzarella dans le creux de chaque boulette chaude. Couvrez la poêle pendant 30 secondes pour que le fromage commence à fondre légèrement et adhère à la viande.
  4. Préparation de la sauce 'sanglante' : Dans une sauteuse, faites revenir l'ail avec le concentré de tomate. Versez le coulis de tomate et laissez réduire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une texture nappante. Assaisonnez avec le piment d'Espelette.
  5. Cuisson des pâtes : Faites cuire les spaghetti noirs dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les et mélangez-les avec une cuillère d'huile d'olive.
  6. Dressage final : Disposez les spaghetti en nids dans les assiettes. Nappez généreusement de sauce tomate rouge. Déposez deux boulettes 'yeux' par personne. Placez une rondelle d'olive noire au centre de la mozzarella et ajoutez une goutte de balsamique pour simuler la pupille.