Ingrédients:

  • 225g (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 150g (¾ tasse) de sucre granulé
  • 100g (½ tasse tassée) de cassonade
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 300g (2 ½ tasses) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • ¼ cuillère à café de cardamome moulue (facultatif)
  • ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu (facultatif)

Instructions:

  1. Crémer le beurre et les sucres : Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre ramolli, le sucre granulé et la cassonade jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  2. Incorporer les ingrédients humides : Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  3. Fouetter les ingrédients secs : Dans un bol séparé, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le mélange d'épices speculoos.
  4. Combiner les ingrédients humides et secs : Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit tout juste combiné. Ne pas trop mélanger.
  5. Réfrigérer la pâte : Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et l'aplatir en un disque. Réfrigérer pendant au moins 1 heure (ou de préférence toute la nuit).
  6. Préchauffer le four et préparer les plaques à pâtisserie : Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  7. Rouler et couper : Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte réfrigérée à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Utiliser des emporte-pièces pour découper les formes désirées.
  8. Cuire : Placer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant un petit espace entre chaque biscuit. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
  9. Refroidir : Laisser les biscuits refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille à pâtisserie pour qu'ils refroidissent complètement.