Ingrédients:

  • 2 steaks de faux-filet ou de New York Strip (environ 225g chacun), 2,5 cm d'épaisseur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 cuillère à café de sel (5g)
  • ½ cuillère à café de poivre noir (2.5g)
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé (57g), ramolli
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif) (15ml)
  • ½ cuillère à café de jus de citron (2.5 ml)
  • Pincée de sel
  • Pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 680g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • ½ cuillère à café de sel (2.5g)
  • ¼ cuillère à café de poivre noir (1.25g)
  • 1 brin de romarin frais (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le beurre à l'ail: Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail haché, le persil (si utilisé), le jus de citron, le sel et les flocons de piment rouge (si utilisé). Bien mélanger jusqu'à consistance homogène. Mettre de côté.
  2. Préparer les pommes de terre: Préchauffer le four à 200°C. Dans un grand bol, mélanger les cubes de pommes de terre avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le brin de romarin (si utilisé). Étaler les pommes de terre en une seule couche sur une plaque de cuisson. Rôtir pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, en les retournant à mi-cuisson.
  3. Préparer le steak: Sécher les steaks avec du papier absorbant. C'est crucial pour une bonne coloration! Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  4. Saisir le steak: Chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Placer délicatement les steaks dans la poêle chaude, en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop serrés. Saisir pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon la cuisson désirée, en utilisant un thermomètre à viande pour atteindre la température interne correcte (Saignant: 54-57°C; À point: 57-63°C).
  5. Arroser de beurre: Pendant la dernière minute de cuisson, ajouter la moitié du beurre à l'ail dans la poêle. Incliner la poêle et utiliser une cuillère pour arroser continuellement les steaks avec le beurre à l'ail fondu.
  6. Laisser reposer le steak: Retirer les steaks de la poêle et les placer sur une planche à découper. Garnir chaque steak avec le reste du beurre à l'ail. Laisser reposer les steaks pendant au moins 5 minutes avant de les trancher.
  7. Trancher et servir: Trancher le steak à contre-courant en fines tranches. Servir immédiatement avec les pommes de terre rôties.