Ingrédients:

  • 1 tête de chou-fleur (environ 1.2 kg)
  • 60 ml (4 C.S.) d'huile d'olive
  • 5 g (1 C.C.) de sel fin
  • 2 g (½ C.C.) de poivre noir fraîchement moulu
  • 5 g (1 C.C.) de paprika fumé
  • 30 g (2 C.S.) de beurre non salé
  • 2 échalotes, hachées très finement
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 15 g (1 C.S.) de poivre vert égoutté (en saumure)
  • 45 ml (3 C.S.) de Cognac ou Brandy (pour le déglaçage)
  • 200 ml de fond de légumes chaud
  • 200 ml de crème liquide entière (35%)
  • 3 g (½ C.C.) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre selon goût

Instructions:

  1. Préparer le chou-fleur : Retirer les feuilles extérieures. Couper le chou-fleur par le milieu. Trancher chaque moitié en tranches épaisses d’environ 2,5 cm, en veillant à ce que le cœur soit présent pour maintenir la cohésion du 'steak'.
  2. Assaisonner : Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre noir et le paprika fumé. Badigeonner les steaks d’huile d’olive, puis frotter avec le mélange d'épices. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
  3. Rôtir : Déposer les steaks sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 15 minutes. Les retourner délicatement et cuire à nouveau 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient tendres et bien caramélisés. Réserver au chaud.
  4. Suer les aromates : Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et l'ail. Faire cuire doucement (suer) pendant 3 minutes sans coloration.
  5. Déglacer : Ajouter les grains de poivre vert. Verser le Cognac, augmenter le feu et laisser réduire l'alcool pendant 30 secondes (ou flamber brièvement si vous êtes à l'aise).
  6. Réduire : Verser le fond de légumes chaud. Porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers (environ 5 minutes) pour concentrer les saveurs.
  7. Crémer et lier : Ajouter la crème liquide et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter doucement 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement final en sel et poivre.
  8. Dresser : Déposer un steak de chou-fleur chaud sur l'assiette. Napper généreusement de la sauce à la crème de poivre. Servir immédiatement, éventuellement garni de quelques grains de poivre vert entiers.