Ingrédients:

  • 1 tête de Chou-fleur, très ferme
  • 3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à café Paprika fumé
  • 1/2 c. à café Ail en poudre
  • Sel de mer et Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c. à soupe Beurre non salé
  • 1 Échalote, finement ciselée
  • 1 c. à soupe Cognac ou Brandy (Optionnel)
  • 1 c. à soupe Poivre noir en grains, concassé grossièrement
  • 150 ml Bouillon de légumes
  • 120 ml Crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 1 c. à café Moutarde de Dijon
  • Sel, au goût

Instructions:

  1. Retirer les feuilles extérieures du chou-fleur. Couper le chou-fleur en tranches épaisses d'environ 2,5 cm, en conservant le cœur intact pour maintenir la structure en forme de steak.
  2. Badigeonner généreusement les steaks avec l'huile d'olive et les épices (paprika, ail, sel, poivre). Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Rôtir à 200°C (400°F) pendant 20 minutes. Retourner délicatement, puis rôtir 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien caramélisés.
  4. Pendant le rôtissage, préparer la sauce : faire fondre le beurre dans une petite poêle. Faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  5. Ajouter le poivre noir concassé et cuire 1 minute pour torréfier. Si désiré, ajouter le Cognac et laisser s'évaporer l'alcool.
  6. Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié à feu moyen. Incorporer la crème liquide et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement (texture nappante). Ajuster l'assaisonnement en sel.
  7. Placer le steak de chou-fleur rôti dans une assiette creuse. Napper généreusement de la sauce crème poivre. Servir immédiatement.