Ingrédients:

  • 1 tête de Chou-fleur (grand, ferme)
  • 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de Paprika fumé
  • 1 cuillère à café de Sel Casher / de Mer fin
  • 1/2 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de Beurre non salé
  • 1 petite Échalote (finement ciselée)
  • 1 gousse d'Ail (finement haché)
  • 2 cuillères à soupe de Poivre noir en grains entiers (concassés grossièrement)
  • 1 cuillère à soupe de Farine tout usage
  • 60 ml de Vin blanc sec
  • 250 ml de Bouillon de légumes (chaud)
  • 120 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 1 cuillère à café de Moutarde de Dijon
  • Sel & Poivre blanc (au goût)
  • 1 cuillère à soupe de Persil frais (haché)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper le chou-fleur en tranches épaisses de 2,5 cm à travers le trognon.
  2. Badigeonner les tranches d'huile d'olive. Saupoudrer uniformément avec le paprika, le sel et le poivre moulu. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Enfourner pour 25 minutes. Retourner délicatement les steaks.
  4. Rôtir encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien bruns et croustillants. Réserver au chaud.
  5. Pour la sauce : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire suer les échalotes et l'ail (2-3 minutes).
  6. Ajouter le poivre noir concassé et remuer une minute pour torréfier les arômes. Saupoudrer la farine et cuire le roux pendant 1 minute.
  7. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Verser le bouillon chaud et fouetter jusqu'à épaississement léger.
  8. Baisser le feu au minimum. Incorporer la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Remuer doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ne pas faire bouillir.
  9. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre blanc.
  10. Dresser : Placer un steak de chou-fleur rôti dans chaque assiette. Napper généreusement de sauce Pfefferrahmsauce et garnir de persil haché.