Ingrédients:

  • 1 grosse tête de Chou-fleur (environ 1.2 kg)
  • 60 ml d'Huile d'olive
  • 25 g de Beurre végétal (divisé)
  • 2 gousses d'Ail hachées finement
  • 2 brins de Thym frais (feuilles seulement)
  • 5 g de Sel de mer fin
  • 2 g de Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 Échalote française hachée très finement
  • 30 ml de Cognac ou Brandy (facultatif)
  • 120 ml de Bouillon de légumes
  • 15 g de Poivre vert en saumure (égoutté et concassé)
  • 180 ml de Crème végétale (soja, avoine ou cajou)
  • 5 ml de Moutarde de Dijon

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
  2. Couper deux tranches épaisses d'environ 2,5 cm (1 pouce) au centre du chou-fleur, en s'assurant que le cœur maintient les fleurons ensemble.
  3. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le beurre végétal fondu (15g), l'ail haché, le thym, le sel et le poivre. Badigeonner généreusement les deux côtés des steaks de chou-fleur.
  4. Placer les steaks sur la plaque et enfourner pendant 15 minutes.
  5. Après 15 minutes, retourner délicatement les steaks. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres au centre et caramélisés.
  6. Pendant la fin de la cuisson, préparer la sauce : Dans une petite casserole à feu moyen, faire suer l'échalote hachée dans une noisette de beurre végétal.
  7. Augmenter le feu. Verser le Cognac (si utilisé) et laisser réduire presque complètement.
  8. Ajouter le bouillon de légumes et les grains de poivre vert. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
  9. Verser la crème végétale et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  10. Retirer du feu. Incorporer le reste du beurre végétal (10g, froid) en fouettant rapidement (montage au beurre) pour rendre la sauce brillante et soyeuse. Ajuster l'assaisonnement.
  11. Placer délicatement un steak de chou-fleur rôti au centre de chaque assiette chaude, napper généreusement de la sauce crémeuse au poivre vert et servir immédiatement.