Ingrédients:

  • 2 (225-285g) steaks de faux-filet ou de contre-filet, environ 2.5 cm d'épaisseur
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5g de sel kasher
  • 2.5g de poivre noir fraîchement moulu
  • 15g de beurre non salé
  • 12g d'ail, émincé (environ 4 gousses)
  • 120 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio recommandé)
  • 240 ml de crème fleurette
  • 1.25g de sel kasher, ou au goût
  • 0.625g de poivre blanc fraîchement moulu, ou au goût
  • 15g de persil frais finement haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer les steaks: Sécher les steaks avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Laisser reposer à température ambiante pendant 15-30 minutes.
  2. Saisir les steaks: Chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisir les steaks pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en ajustant le temps selon la cuisson désirée. Utiliser un thermomètre à viande pour plus de précision (54-57°C pour une cuisson saignante).
  3. Laisser reposer les steaks: Retirer les steaks de la poêle et les placer sur une planche à découper. Recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 5 minutes.
  4. Préparer la sauce à l'ail crémeuse: Pendant que les steaks reposent, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Attention à ne pas le brûler!
  5. Déglacer et réduire: Verser le vin blanc et déglacer la poêle, en grattant les morceaux brunis du fond. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 3-5 minutes.
  6. Ajouter la crème et laisser mijoter: Incorporer la crème fleurette, le sel et le poivre blanc. Porter à légère ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5 minutes.
  7. Trancher et servir: Trancher le steak à contre-courant. Napper le steak tranché de sauce à l'ail crémeuse. Garnir de persil frais.