Ingrédients:

  • 2 suprêmes de pintade, peau conservée (environ 175g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30 g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 200g de champignons mélangés (cremini, shiitake, champignons de Paris), tranchés
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (60 ml)
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet (120 ml)
  • 1/2 tasse de crème épaisse (120 ml)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Instructions:

  1. Séchez les suprêmes de pintade avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les suprêmes de pintade côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 5 à 7 minutes). Retournez et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 71°C (environ 3 à 5 minutes).
  3. Retirez la pintade de la poêle et laissez-la reposer pendant au moins 5 minutes, recouverte de papier d'aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une volaille plus tendre et savoureuse.
  4. Dans la même poêle (ou une casserole propre), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 2 minutes). Ajoutez les champignons tranchés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis (environ 5 à 7 minutes), en remuant de temps en temps.
  5. Déglacez la poêle avec le vin blanc et grattez les sucs de cuisson du fond de la poêle. Laissez réduire légèrement le vin (environ 2 minutes).
  6. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  7. Incorporez la crème épaisse, le persil et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Laissez mijoter encore une minute ou deux, jusqu'à ce que la sauce soit chaude.
  8. Tranchez les suprêmes de pintade et disposez-les sur des assiettes. Nappez de sauce aux champignons et servez immédiatement.