Ingrédients:

  • 4 suprêmes de poulet désossés et sans peau (environ 170g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/4 tasse de farine tout usage (30g) (pour la panure, facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio) (120 ml)
  • 1 tasse de bouillon de poulet (240 ml)
  • 1/2 tasse de crème épaisse (120 ml)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de jus de citron (5 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Séchez les suprêmes de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Draguer légèrement dans la farine (facultatif).
  2. Saisir le poulet: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir les suprêmes de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits (la température interne atteint 74°C), environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
  3. Faire revenir les champignons: Ajouter le beurre dans la poêle. Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, environ 5 à 7 minutes.
  4. Construire la sauce: Ajouter les échalotes et l'ail dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Déglacer la poêle avec du vin blanc, en raclant tous les morceaux brunis du fond.
  5. Laisser mijoter la sauce: Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 5 à 7 minutes.
  6. Terminer la sauce: Incorporer la crème épaisse, le persil et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 à 3 minutes.
  7. Combiner et servir: Remettre le poulet dans la poêle et napper de sauce. Chauffer brièvement. Servir immédiatement.