Ingrédients:

  • 4 suprêmes de volaille désossés et sans peau (environ 170-225g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (7.5g)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 120ml de vin blanc sec (Chardonnay ou Sauvignon Blanc)
  • 240ml de bouillon de poulet (faible en sodium de préférence)
  • 120ml de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Pincée de muscade

Instructions:

  1. Préparer le poulet : Aplatir les suprêmes de poulet pour qu'ils aient une épaisseur uniforme. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir le poulet : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Enrober les suprêmes de poulet de farine. Saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits (la température interne atteint 74°C), environ 4-5 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
  3. Sauter les aromates : Ajouter le beurre dans la poêle. Faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
  4. Cuire les champignons : Ajouter les champignons tranchés dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, en libérant leur liquide.
  5. Déglacer au vin : Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle. Réduire légèrement le vin.
  6. Ajouter le bouillon et réduire : Verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition et réduire légèrement, en laissant la sauce épaissir.
  7. Incorporer la crème et terminer : Incorporer la crème épaisse, la muscade et le persil. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe jusqu'à la consistance désirée.
  8. Assembler : Remettre les suprêmes de poulet dans la poêle, en les enrobant de la sauce aux champignons. Réchauffer.
  9. Servir : Garnir de persil frais. Servir immédiatement.