Ingrédients:

  • 3 bottes de persil plat frais
  • 0.5 botte de menthe poivrée
  • 4 tomates fermes type Roma
  • 1 botte d'oignons cébettes
  • 50 g de boulgour fin
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 citrons jaunes pressés
  • 1 pincée de mélange 4 épices libanais
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Rincez le boulgour à l'eau froide et égouttez-le soigneusement. Placez-le dans un bol et arrosez-le avec la moitié du jus de citron pour le faire gonfler naturellement.
  2. Lavez et séchez parfaitement le persil et la menthe. Ciselez très finement les herbes au couteau de chef sans les broyer pour éviter l'oxydation.
  3. Coupez les tomates en très petits dés (brunoise) et émincez finement les oignons cébettes, y compris la tige verte.
  4. Dans un grand saladier, mélangez les herbes ciselées, les dés de tomates, les oignons et le boulgour hydraté.
  5. Ajoutez l'huile d'olive, le reste du jus de citron, le sel et les épices. Mélangez délicatement pour l'alchimie des saveurs.
  6. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour permettre au boulgour de finir son hydratation par osmose.