Ingrédients:
- 400g (14 oz) Tagliatelles fraîches (fresh tagliatelle pasta)
- 150g (5 oz) Guanciale, coupé en lardons (guanciale, diced. Pancetta is an acceptable substitute if guanciale is unavailable)
- 3 Large Eggs
- 100g (3.5 oz) Pecorino Romano, fraîchement râpé (Pecorino Romano cheese, freshly grated), plus extra for serving
- Poivre noir fraîchement moulu (Freshly ground black pepper)
- Sel (Salt), pour l'eau des pâtes (for the pasta water)
Instructions:
- Préparez les ingrédients: Coupez le guanciale en dés, râpez le pecorino et fouettez les œufs avec une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu dans un bol.
- Cuisez les pâtes: Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les tagliatelles selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez environ 240 ml (1 tasse) de l'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.
- Faites revenir le guanciale: Pendant que les pâtes cuisent, faites revenir le guanciale dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Conservez la graisse rendue dans la poêle.
- Combinez et émulsionnez: Égouttez rapidement les pâtes et ajoutez-les à la poêle avec le guanciale et sa graisse. Mélangez pour enrober.
- Créez la sauce: Retirez la poêle du feu. Versez graduellement le mélange d'œufs sur les pâtes chaudes, en remuant constamment et vigoureusement. La chaleur des pâtes cuira doucement les œufs et créera une sauce crémeuse. Ajoutez de petites quantités d'eau de cuisson des pâtes réservée au besoin pour ajuster la consistance.
- Incorporez le fromage: Ajoutez la majeure partie du pecorino romano et continuez à mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse et enrobe les pâtes uniformément.
- Servez immédiatement: Servez les tagliatelles carbonara immédiatement, garnies de pecorino romano fraîchement râpé et de poivre noir fraîchement moulu. Buon appetito!