Ingrédients:

  • 680 g de blancs de poulet fermier, coupés en dés
  • 450 g de champignons de Paris ou Cèpes frais, tranchés
  • 100 g d'échalotes, hachées finement
  • 3 gousses d'ail frais, hachées finement
  • 45 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 15 g de beurre non salé
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 240 ml de bouillon de volaille faible en sel
  • 240 ml de crème liquide entière (35% M.G.)
  • 75 g de Parmesan Reggiano AOP, fraîchement râpé
  • 15 g de persil plat frais, haché finement
  • Sel de mer fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Garder 240 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
  2. Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile d'olive. Saisir les morceaux de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirer le poulet et réserver.
  3. Ajouter le reste d'huile et le beurre dans la poêle. Faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides (environ 3 min). Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer (environ 8-10 min).
  4. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Verser le vin blanc sec pour déglacer la poêle, grattant tous les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
  5. Baisser le feu à moyen-doux. Incorporer le bouillon de volaille et laisser réduire légèrement (3 minutes). Ajouter ensuite la crème entière et laisser mijoter doucement.
  6. Retirer la poêle du feu. Incorporer progressivement le Parmesan râpé en fouettant constamment jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajouter une ou deux cuillères d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
  7. Remettre le poulet dans la sauce. Ajouter les tagliatelles égouttées. Mélanger délicatement pour bien enrober. Assaisonner généreusement en sel et poivre.
  8. Servir immédiatement, garni du persil frais haché.