Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 pouce de gingembre, râpé (environ 2.5cm)
  • 1 poivron rouge, épépiné et tranché
  • 1 poivron jaune, épépiné et tranché
  • 2 carottes, pelées et tranchées
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 1 boîte (14.5 onces) de tomates en dés, non égouttées (400g)
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour une touche de piquant)
  • 1/2 cuillère à café de filaments de safran, légèrement grillés (environ 0.5g)
  • 1 tasse de bouillon de légumes ou de fumet de poisson (240 ml)
  • 1 livre de filets de lotte, coupés en cubes de 1 1/2 pouce (450g)
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée, pour garnir
  • Sel et poivre noir au goût
  • Jus de 1/2 citron

Instructions:

  1. Dans un tajine (ou une casserole), chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
  2. Ajoutez les poivrons, les carottes et la courgette dans la casserole. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
  3. Incorporez les tomates en dés, le curcuma, la poudre de curry, le cumin, le poivre de Cayenne (si vous l'utilisez) et le safran. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Versez le bouillon de légumes ou le fumet de poisson. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
  5. Assaisonnez légèrement les cubes de lotte avec du sel et du poivre.
  6. Incorporez délicatement la lotte dans le tajine. Assurez-vous que la lotte est nichée parmi les légumes et uniformément répartie.
  7. Couvrez le tajine et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la lotte soit cuite et se détache facilement à la fourchette. Important : Ne faites pas trop cuire, sinon elle deviendra caoutchouteuse.
  8. Incorporez le jus de citron. Garnissez de coriandre fraîche, d'amandes grillées et de persil (si vous l'utilisez).