Ingrédients:

  • 1 kg de morceaux de poulet (cuisses, pilons ou hauts de cuisse désossés), coupés en morceaux de 5 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • Pincée de filaments de safran (environ 10-15 filaments), infusés dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
  • 1 oignon jaune moyen, haché grossièrement
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
  • 400g de tomates concassées en conserve
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 100g d'olives vertes dénoyautées, coupées en deux
  • 2 citrons confits, rincés, épépinés et coupés en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger le poulet avec tous les ingrédients de la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (idéalement, 2 heures ou toute la nuit).
  2. Dans un tajine ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  3. Ajouter le poulet mariné (en réservant la marinade) dans le tajine et faire dorer de tous les côtés.
  4. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de poulet et la marinade réservée au tajine. Bien mélanger pour déglacer le fond.
  5. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache facilement de l'os. Remuer de temps en temps.
  6. Ajouter les olives vertes et les citrons confits au tajine. Laisser mijoter encore 15 minutes, pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
  7. Garnir de coriandre et de persil frais hachés, et d'amandes effilées grillées, si désiré. Servir chaud.