Ingrédients:

  • 900g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (plus un peu pour la cuisson)
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
  • 1/4 c. à thé de cannelle
  • 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif, pour une touche de piquant)
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché
  • 2 courgettes moyennes, coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 1 boîte (411g) de tomates en dés, non égouttées
  • 1/2 tasse (120ml) de bouillon de poulet ou d'eau
  • 1/4 tasse (40g) de raisins secs (dorés ou réguliers)
  • 1/4 tasse (30g) de coriandre fraîche ou de persil haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur).
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail haché et le poivron rouge ; cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
  3. Ajouter le poulet mariné dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Veillez à ne pas surcharger la poêle ; vous devrez peut-être le faire en plusieurs fois.
  4. Ajouter les tomates en dés (avec leur jus), le bouillon de poulet (ou l'eau) et les courgettes hachées dans la poêle. Remuer pour combiner.
  5. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les courgettes soient tendres. Vérifier et remuer de temps en temps, en ajoutant un peu plus de bouillon si nécessaire pour éviter que le mélange ne colle. La température interne du poulet doit atteindre 74°C (165°F).
  6. Ajouter les raisins secs. Laisser mijoter encore 5 minutes pour permettre aux raisins de gonfler.
  7. Garnir de coriandre fraîche ou de persil haché. Servir chaud. C'est un délicieux Poulet aux Courgettes Façon Tajine.