Ingrédients:

  • 6 hauts de cuisse de poulet avec os et peau
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 2 gros oignons jaunes, ciselés finement
  • 3 gousses d'ail, écrasées au mortier
  • 4 carottes moyennes, coupées en bâtonnets
  • 2 courgettes fermes, coupées en rondelles épaisses
  • 1 citron confit (écorce uniquement, hachée)
  • 100 g d'olives violettes ou vertes (dessalées)
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 150 ml d'eau tiède

Instructions:

  1. Dans un tajine ou une cocotte froide, versez l'huile d'olive et disposez les hauts de cuisse de poulet côté peau. Faites monter la température progressivement pour dorer la peau et libérer les graisses.
  2. Retirez le poulet une fois doré. Dans le gras de cuisson restant, ajoutez les oignons ciselés et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.
  3. Réintroduisez le poulet sur le lit d'oignons. Saupoudrez uniformément avec le mélange d'épices (gingembre, curcuma, cannelle, safran, poivre).
  4. Procédez au montage en pyramide : disposez les carottes en cercle, puis les courgettes au sommet. Ajoutez l'ail et le citron confit au centre. Versez délicatement 150 ml d'eau tiède par les bords pour ne pas rincer les épices.
  5. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure. Ajoutez les olives et la coriandre en fin de cuisson.
  6. Laissez reposer le plat 15 minutes hors du feu avant de servir pour permettre aux fibres de la viande de se détendre et à la sauce de s'épaissir.