Ingrédients:

  • 800g d'épaule d'agneau coupée en gros cubes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de smen (beurre clarifié fermenté)
  • 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 0.5 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de filaments de safran infusés dans 50ml d'eau chaude
  • 2 gros oignons rouges émincés finement
  • 3 gousses d'ail pressées
  • 3 carottes coupées en bâtonnets
  • 2 courgettes coupées en quartiers épais
  • 100g d'olives violettes
  • 1 citron confit (écorce uniquement, en lamelles)
  • 1 bouquet lié de coriandre et persil plat
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir

Instructions:

  1. Infuser le safran. Placer les filaments dans 50ml d'eau chaude pendant 15 minutes.
  2. Chauffer le plat. Verser l'huile d'olive et le smen dans le tajine à feu très doux.
  3. Saisir la viande. Déposer les 800g d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
  4. Ajouter les aromates. Intégrer les oignons rouges et l'ail pressé avec la viande.
  5. Épicer l'ensemble. Saupoudrer le Ras el Hanout, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre.
  6. Mouiller la base. Verser l'infusion de safran sur la viande et mélanger pour bien enrober chaque morceau.
  7. Dresser les légumes. Placer les bâtonnets de carottes en cercle, puis les courgettes par dessus en formant une pyramide.
  8. Décorer et parfumer. Ajouter le bouquet de coriandre/persil au centre, les olives violettes et les lamelles de citron confit sur les côtés.
  9. Mijoter longuement. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures 15 min jusqu'à ce que la sauce soit réduite et onctueuse.
  10. Vérifier la cuisson. Piquer la viande qui doit s'ouvrir sans résistance, puis retirer le bouquet d'herbes avant de servir.