Ingrédients:

  • 800 g de hauts de cuisse de poulet (avec os, sans peau)
  • 25 ml d'huile d'olive
  • 3 g de gingembre en poudre
  • 3 g de curcuma
  • 1 g de safran
  • 20 ml d'eau chaude
  • 2 g de sel
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 2 oignons jaunes ciselés
  • 15 g de coriandre fraîche hachée
  • 10 g de persil plat haché
  • 250 ml de bouillon de légumes faible en sel
  • 60 g d'écorces de citrons confits en lamelles
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées et rincées

Instructions:

  1. Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive (15 ml), le gingembre, le curcuma, le safran infusé dans l'eau chaude, le sel, le poivre et l'ail haché.
  2. Enrober les hauts de cuisse de poulet avec la marinade, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  3. Chauffer le reste d'huile d'olive (10 ml) dans un tajine ou une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
  4. Retirer le poulet et faire suer les oignons ciselés dans la même graisse jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.
  5. Réintégrer le poulet, ajouter le bouillon de légumes, la coriandre et le persil hachés.
  6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.
  7. Ajouter les lamelles de citrons confits et les olives rincées en fin de cuisson pour finaliser la sauce.
  8. Dresser le plat avec la coriandre fraîche restante avant de servir.