Ingrédients:

  • 1 tasse (150g) d'olives Kalamata, dénoyautées
  • 1/4 tasse (40g) d'olives vertes, dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe (30g) de câpres, égouttées
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 6g)
  • 2 filets d'anchois, conservés dans l'huile, égouttés (environ 6g)
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour arroser
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron, fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café (5ml) de moutarde de Dijon
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif: Pincée de piment rouge pour le piquant
  • Baguette fraîche ou craquelins, pour servir

Instructions:

  1. Combiner les ingrédients: Dans un robot culinaire, combiner les olives Kalamata, les olives vertes, les câpres, l'ail et les filets d'anchois.
  2. Pulser pour hacher: Pulser le mélange plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché.
  3. Ajouter les ingrédients humides: Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde de Dijon au robot culinaire.
  4. Traiter jusqu'à la consistance désirée: Traiter jusqu'à ce que le mélange soit principalement lisse mais qu'il ait encore de la texture. Éviter de trop traiter en une pâte.
  5. Assaisonner et goûter: Ajouter le poivre noir et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Vous pouvez ajouter un peu plus de jus de citron ou d'huile d'olive pour obtenir l'équilibre parfait. Goûtez et n'hésitez pas à ajuster!
  6. Servir: Transférer la tapenade dans un bol de service. Arroser d'un peu d'huile d'olive supplémentaire. Servir immédiatement avec du pain croustillant, des craquelins ou des crudités.