Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre demi-sel froid, coupé en dés
  • 1 jaune d'œuf
  • 50 ml d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 200 g de chocolat noir (minimum 65% de cacao), haché finement
  • 200 ml de crème liquide entière 30% MG
  • 30 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Sablez la farine et le beurre demi-sel du bout des doigts. Ajoutez le jaune d'œuf, le sucre glace et l'eau, puis formez une boule sans trop travailler la pâte.
  2. Étalez immédiatement la pâte, foncez le moule de 24 cm et faites cuire à blanc pendant 20 minutes avec des poids de cuisson jusqu'à coloration dorée.
  3. Préparez la ganache : hachez le chocolat finement. Portez la crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant par petits cercles concentriques pour créer une émulsion.
  4. Incorporez le beurre doux pommade et la fleur de sel à la ganache jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  5. Versez la ganache sur le fond de tarte refroidi. Tapotez pour chasser les bulles d'air. Laissez figer 45 minutes à température ambiante, puis 1h15 au réfrigérateur.