Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (190g) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 tasse (50g) de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 2-3 cuillères à soupe (30-45 ml) d'eau glacée
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • Le zeste et le jus de 4 citrons (environ 1/2 tasse/120 ml de jus)
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de crème fraîche épaisse (optionnel)
  • 4 gros blancs d'œufs, à température ambiante
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre (ou quelques gouttes de jus de citron)

Instructions:

  1. Préparer la pâte sablée: Mélanger les ingrédients secs, incorporer le beurre froid, ajouter l'eau glacée progressivement, former une boule, réfrigérer.
  2. Foncer la pâte: Abaisser la pâte, foncer le moule, piquer le fond, réfrigérer à nouveau.
  3. Cuire à blanc la pâte: Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson, cuire. Retirer les billes et le papier, poursuivre la cuisson pour dorer légèrement.
  4. Préparer la garniture au citron: Dans une casserole, mélanger le sucre, le zeste et le jus de citron. Ajouter les jaunes d'œufs, cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Incorporer le beurre et la crème fraîche (si utilisée). Laisser refroidir légèrement.
  5. Préparer la meringue: Monter les blancs en neige avec la crème de tartre (ou le jus de citron). Ajouter le sucre progressivement et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
  6. Assembler la tarte: Verser la garniture au citron sur la pâte précuite.
  7. Napper de meringue: Répartir la meringue sur la garniture au citron.
  8. Dorer la meringue (facultatif): Utiliser un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue ou passer quelques minutes sous le gril du four (surveiller attentivement!).
  9. Refroidir et servir: Laisser refroidir complètement avant de servir.