Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (160g) de farine de blé T55
  • 1/2 tasse (100g) de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 1/4 tasse (50g) de sucre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf, calibre gros
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'eau glacée
  • Une pincée de sel
  • 1 tasse (200g) de sucre en poudre
  • 1/2 tasse (120ml) de jus de citron frais
  • Zestes de 2 citrons, bio de préférence
  • 6 jaunes d'oeufs, calibre gros
  • 1 tasse (226g) de beurre doux, froid et coupé en dés

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée. Former une boule, envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Cuire la pâte à blanc : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Étaler la pâte et foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et de billes d'argile. Cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier et les billes et cuire encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir complètement.
  3. Préparer la crème au citron : Mélanger le sucre, le jus de citron et les zestes dans un bain-marie. Ajouter les jaunes d'œufs. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 8-10 minutes).
  4. Ajouter le beurre : Retirer du feu et incorporer le beurre froid, quelques cubes à la fois, jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
  5. Assembler la tarte citron : Verser la crème au citron dans la pâte refroidie. Lisser la surface.
  6. Réfrigérer la tarte : Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.
  7. Servir : Démouler et servir frais. Garnir de sucre glace ou de fruits rouges (facultatif).