Ingrédients:

  • 1 ½ tasses (190g) de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
  • ⅓ tasse (35g) de sucre à glacer
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse (113g) de beurre non salé, très froid, coupé en petits cubes
  • 3-4 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 8 onces (227g) de fromage mascarpone, ramolli
  • ⅓ tasse (65g) de sucre granulé
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Zeste de ½ citron
  • 3-4 pêches mûres, dénoyautées et tranchées
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots, pour glacer (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'eau (pour diluer la confiture, si nécessaire)

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Sucrée: Combiner la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter graduellement de l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former une galette, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Cuire la croûte à blanc: Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement enfarinée. Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant au fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette. Recouvrir la croûte de papier parchemin et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15-20 minutes. Retirer le papier parchemin et les billes de cuisson, et cuire encore 5-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser la croûte refroidir complètement.
  3. Préparer la garniture au mascarpone: Dans un bol, battre le mascarpone ramolli et le sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'œuf, l'extrait de vanille et le zeste de citron jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
  4. Assembler la tarte: Verser la garniture au mascarpone dans la croûte à tarte refroidie. Disposer les tranches de pêches de manière attrayante sur le dessus de la garniture.
  5. Cuire la tarte: Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que les pêches soient tendres.
  6. Glacer (Facultatif): Pendant la cuisson de la tarte, faire chauffer la confiture d'abricots avec une cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit fondue et lisse. Badigeonner la glace chaude sur les pêches après la cuisson pour leur donner une finition brillante.
  7. Refroidir et Servir: Laisser la tarte refroidir complètement avant de la trancher et de la servir.