Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (113g, 1 bâtonnet) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 2-3 cuillères à soupe (30-45ml) d'eau glacée
  • 1 tasse (100g) de poudre d'amandes
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (56g, 1/2 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
  • 1 gros œuf
  • 1/4 tasse (85g) de miel (Acacia ou Fleur d'Oranger recommandé)
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • Pincée de sel
  • 1/4 tasse (30g) d'amandes effilées, pour garnir

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le beurre et le sucre dans un robot culinaire ou à la main. Impulser ou couper le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
  2. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se forme.
  3. Aplatir la pâte en un disque, l'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  4. Fariner légèrement une surface propre.
  5. Abaisser la pâte en un cercle de 30 cm.
  6. Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte et la presser dans le fond et sur les côtés.
  7. Couper l'excédent de pâte.
  8. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette.
  9. Garnir la croûte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs.
  10. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 minutes.
  11. Retirer les poids à tarte et le papier sulfurisé et cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  12. Dans un bol moyen, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le beurre ramolli, l'œuf, le miel, l'extrait d'amande et le sel. Fouetter jusqu'à consistance lisse et homogène.
  13. Verser la garniture aux amandes dans la croûte à tarte précuite (ou non cuite).
  14. Saupoudrer d'amandes effilées.
  15. Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et prise.
  16. Laisser refroidir complètement la tarte dans le moule avant de la retirer.
  17. Saupoudrer de sucre glace (facultatif) et servir.