Ingrédients:

  • 1 ¼ tasses (160g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en cubes de ½ pouce
  • 3-5 cuillères à soupe (45-75 ml) d'eau glacée
  • 3-4 pommes de taille moyenne (comme Gala, Honeycrisp ou Braeburn), pelées, évidées et finement tranchées (environ ¼ de pouce d'épaisseur)
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 tasse (240 ml) de crème épaisse
  • 2 gros œufs
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • ¼ tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de Calvados (eau-de-vie de cidre) – facultatif
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots, réchauffée et filtrée
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée: Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid. Ajouter de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper et réfrigérer.
  2. Préparer la Garniture aux Pommes: Combiner les tranches de pommes, le sucre et le jus de citron. Mélanger délicatement.
  3. Assembler et Cuire à Blanc la Croûte: Abaisser la pâte et l'insérer dans le moule à tarte. Pincer les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Tapisser de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer les poids et le papier; cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  4. Préparer la Crème Anglaise: Chauffer la crème dans une casserole. Fouetter les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer graduellement la crème chaude en fouettant. Incorporer le Calvados (si utilisé), la vanille et le sel.
  5. Assembler et Cuire la Tarte: Disposer les tranches de pommes en cercle dans la croûte précuite. Verser la crème anglaise sur les pommes. Cuire jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise et dorée.
  6. Glacer (Facultatif): Badigeonner la confiture d'abricots réchauffée sur la tarte.
  7. Refroidir et Servir: Laisser refroidir complètement avant de servir.