Ingrédients:

  • 1 ¼ tasses (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • ½ cuillère à café de sel
  • 8 cuillères à soupe (113g) de beurre non salé, très froid et coupé en cubes
  • 4-6 cuillères à soupe (60-90ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 10 onces (280g) d'épinards frais, lavés et grossièrement hachés
  • 4 onces (115g) de fromage de chèvre frais, émietté
  • 2 gros œufs
  • ½ tasse (120ml) de crème fraîche ou de crème épaisse
  • ¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (Facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Couper le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter graduellement de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préchauffer et abaisser la pâte : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm.
  3. Garnir le moule à tarte : Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant contre le fond et les côtés. Couper les bords et piquer le fond avec une fourchette.
  4. Cuire à blanc : Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier sulfurisé et cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  5. Préparer la garniture : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonner de sel et de poivre. Égoutter tout excès de liquide.
  6. Mélanger les ingrédients de la garniture : Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre. Incorporer les épinards cuits et le fromage de chèvre émietté.
  7. Assembler et cuire : Verser la garniture dans la pâte à tarte précuite. Saupoudrer de parmesan (si utilisé). Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
  8. Refroidir et servir : Laisser la tarte refroidir légèrement avant de la trancher et de la servir.